편스토랑 김재중 족발 레시피 1억 족발 양념 만드는 법

👑 도전! 자취생이 김재중 족발 레시피로 1억 족발 만들기에 성공한 썰! 🥩

솔직히 자취생에게 족발은 '배달' 메뉴의 끝판왕입니다. 맛은 있지만, 가격이 만만치 않죠. 그러던 중, '손맛 요리사' 김재중 님이 공개한 'NEW 1억 족발' 레시피를 보게 되었습니다.

그 복잡한 족발을 집에서 만든다니, 처음엔 엄두가 나지 않았죠. 하지만 다시다와 춘장 등 기존 족발 레시피에서는 볼 수 없었던 특별한 재료들을 보고 "이건 꼭 해봐야 한다"는 사명감이 들었습니다.

수많은 재료와 긴 시간이 필요했지만, 결과는 상상 그 이상이었습니다. 오늘은 제가 직접 경험한 김재중 족발 레시피의 놀라운 과정을 공유합니다.

🛒 1억 족발 요리 재료 준비물 – 고급 한약재와 비밀 병기!

✔ 돼지 장족 2.2kg (순살 발라내기)
✔ [특제 염지] 물 2L, 흑설탕 9T, 소금 5T, 다시다 1T
✔ [향미 부스팅] 대파 2대, 양파 1개, 사과 1개
✔ [약재&소스] 소주 1컵, 생강 1톨, 건대추, 건고추, 황기, 당귀, 월계수, 팔각, 양조간장 1컵, 춘장 2T, 굴소스 2T, 흑설탕 4T

📌 자취생 TIP

다시다와 흑설탕이 고기 속까지 간을 배게 하고 핏물을 빠르게 빼주는 핵심 재료입니다. 이 부분을 절대 생략하지 마세요!
팔각, 황기, 당귀 등은 건재상에서 소량으로 구매할 수 있습니다. 족발의 풍미를 결정하는 중요한 요소이니 꼭 준비해 주세요.
양이 많다면 순살 족발 소량으로 비율만 맞춰서 시험 삼아 만들어보는 것도 좋습니다.

🔥 김재중 족발 레시피 만드는 법 – 명품 족발의 비밀 과정! 🍖

1. 고기 준비 – 염지와 핏물 제거의 마법

족발의 살을 순살로 발라낸 뒤, 찬물 2L에 흑설탕 9큰술, 소금 5큰술, 다시다 1큰술을 풀고 1시간 동안 담가 둡니다. 삼투압 현상과 감칠맛을 동시에 잡는 명품 비법입니다.
1시간 뒤, 핏물을 깨끗하게 씻어 고기의 잡내를 최소화합니다.

2. 향미 부스팅 – 구워서 감칠맛을 끌어올리기!

냄비 바닥에 큼직하게 썬 대파, 양파, 사과를 깔고 앞뒤로 노릇하게 구워줍니다. 이 ‘구워 넣기’ 과정이 채소와 과일의 감칠맛을 극대화하여 전문점 족발의 깊은 풍미를 만들어 줍니다.

3. 황금 비율로 삶기 – 춘장의 역할

구운 채소 위에 족발과 물 1L, 그리고 소주, 한약재(생강, 황기, 당귀, 대추 등)와 양조간장을 넣습니다.
여기에 흑설탕 4큰술, 춘장 2큰술과 굴소스 2큰술를 추가하여 족발에 진한 갈색과 깊은 맛을 입힙니다. 색깔과 맛을 동시에 잡는 김재중 족발 레시피의 핵심입니다.
뚜껑을 열고 센 불에서 20분간 끓여 알코올을 날려주고, 뚜껑을 닫아 중불에서 40분간 은은하게 삶아줍니다. 이때 온 집안에 퍼지는 족발집 향기에 취하게 됩니다.
1시간 후 먹기 좋은 크기로 자르면 김재중 1억 족발 레시피 완성입니다.