편스토랑 김재중 무생채 레시피 채나물 대박집 비법 대파청 만드는 법

🌶️ 이 무생채가 1억을 갚았다? 김재중 무생채 레시피 속 대박집 비법 대파청 활용! 🍚

자취생에게 가장 어려운 요리는 메인 요리가 아니라 '반찬'입니다. 특히 무생채처럼 밥상 위에 꼭 필요한 감초 같은 밑반찬은 맛을 내기가 은근히 까다롭죠.

그러던 중, '손맛 요리사' 김재중 님이 '부모님 1억 빚을 갚아준 대박집'의 비법 무생채를 공개했다는 소식을 들었습니다.

단순한 무생채에 대파청(대파 발효액)이라는 특별한 재료를 넣어 차원이 다른 감칠맛을 낸다는 말에, 저도 도전하지 않을 수 없었죠.

오늘은 제 평범한 밥상을 단숨에 업그레이드해준 김재중 무생채 레시피를 자세히 파헤쳐 보겠습니다.

🛒 무생채 요리재료 준비물 – 감칠맛의 비밀, 대파청!

✔ 무 1통 (적당량)
✔ 부추 한 줌
✔ [양념] 고춧가루, 까나리액젓, 대파청, 다진마늘, 생강가루, 식초, 통깨

📌 요리재료 TIP

대파청은 이 레시피의 핵심입니다. 일반 설탕이나 매실액 대신 사용하면 단맛이 훨씬 깔끔하고 깊어집니다. 대파청이 없다면 잘게 썬 파를 설탕이나 올리고당에 버무려 미리 재워두었다가 사용하면 비슷한 효과를 볼 수 있습니다.
생강가루는 잡내를 잡고 풍미를 더하는 역할을 합니다. 잊지 말고 꼭 소량만 넣어주세요.
까나리액젓은 젓갈 특유의 감칠맛을 담당합니다. 멸치액젓보다 맛이 깔끔해서 무생채에 잘 어울립니다.

무는 깨끗하게 씻어 껍질째 가늘게 채썰어 줍니다. 무생채의 아삭한 식감을 결정하는 가장 중요한 단계입니다.
너무 두꺼우면 양념이 잘 배지 않고, 너무 얇으면 무가 물러지기 쉬우니 일정한 두께로 채 써는 것이 좋습니다.
부추도 무생채의 길이와 비슷하게 썰어 준비합니다.
부추는 무칠 때 넣는 것이 아니라 가장 마지막에 넣어줘야 싱싱함이 유지됩니다.

채 썬 무에 대파청, 고춧가루, 다진마늘, 생강가루, 까나리액젓, 식초를 모두 넣고 버무립니다.
(보관해서 드실 경우 식초는 넣지 않습니다.)
이때 무를 너무 세게 주무르면 무에서 즙이 나와 무생채가 질척해지니, 살살 털어내듯이 양념을 묻혀주세요.
※ 간은 개인취향에 맞게 가감하시면 됩니다.
모든 양념을 무에 먼저 버무려 간을 맞추고, 색을 입히는 것이 중요합니다.
이 과정이 김재중 무생채 레시피의 깊은 맛을 완성하는 비법입니다.

양념이 잘 밴 무생채에 썰어둔 부추를 넣고 가볍게 한두 번만 섞어줍니다.
부추는 금방 숨이 죽기 때문에 마지막에 재빨리 버무려야 아삭함을 유지할 수 있습니다.
마지막으로 통깨를 손으로 으깨어 뿌려주면 고소한 향이 살아나며, 김재중 무생채 레시피가 완벽하게 마무리됩니다.