편스토랑 김재중 상추막장 레시피 항암에 좋은 만능 상추쌈장 만드는 법

🥬 항암 밥상의 비밀! 김재중 상추막장 레시피로 만드는 깊은 감칠맛의 장 (feat. 보리밥 & 소주) 🍚

 

자취생의 밥상에 빠질 수 없는 것이 바로 '쌈장'이지만, 시판 제품은 늘 뭔가 아쉬움이 남습니다. 깊은 맛이 부족하거나, 너무 달기만 하죠.

 

그러던 중, 김재중 님이 폐암 투병 중이신 아버지의 건강을 위해 어머니가 만들어 주셨다는 '항암 밥상'의 핵심, 상추막장 비법을 발견했습니다.

 

단순히 쌈 채소를 넣은 장이 아니라, 보리밥을 갈아 넣고 북어대가리 등으로 우려낸 육수로 농도를 맞춘 뒤, 소주까지 첨가하여 숙성을 돕는 장 담그기 수준의 레시피였습니다.

 

대용량에 잠시 주춤했지만, 평생 두고 먹을 수 있는 최고의 장이라는 생각에 저, 자취남이 직접 도전해봤습니다. 바로 이 김재중 상추막장 레시피입니다!

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🛒 상추막장 요리 재료 준비물 – 깊은 맛을 위한 특급 재료들

1. 기본 재료

• 상추 (넉넉히), 보리밥 (밥통 한 통 분량), 조청 (단맛 조절용), 천일염, 소주 1/2병, 건다시마

2. 장 담그기 핵심 가루

• 막장용 메줏가루 1kg (굵은 입자), 일반 메줏가루 500g (고운 입자)
• 일반 고춧가루 1kg, 고운 고춧가루 200g

3. 육수 재료 (감칠맛의 비밀)

• 북어대가리, 대파, 무, 표고버섯, 디포리, 멸치, 양파껍질

📌 요리재료 TIP

• 메줏가루의 두 가지 종류(입자 크기)는 맛과 질감을 결정합니다. 굵은 가루는 장의 구수한 풍미와 씹는 맛을, 고운 가루는 부드러움을 더해줍니다.
• 보리밥은 미리 충분히 불려서 밥솥에 지어두어야 합니다. 일반 쌀밥보다 보리밥이 장의 발효를 돕고 구수한 풍미를 높여줍니다.

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🔥 김재중 상추막장 레시피 만드는 법 – 육수와 소주의 과학적 결합! 🧪

1. 육수 만들기 – 10분의 정성

1. 냄비에 물을 넣고 북어대가리, 대파, 무, 표고버섯, 디포리, 멸치, 양파껍질을 넣은 뒤 약 10분간 끓여 감칠맛이 응축된 비법 육수를 만듭니다. (재료를 건져내어 준비합니다.)
2. 상추는 깨끗이 씻어 잘게 썰어 준비하고, 보리밥도 밥통에 지어둡니다.

 

2. 보리밥 갈기 – 장의 베이스

1. 믹서기에 지은 보리밥과 비법 육수를 넣습니다. 육수는 보리밥이 잠길 정도로 넉넉하게 부어 부드럽게 갈아줍니다. 이 갈아낸 보리밥 베이스가 장의 감칠맛과 부드러운 질감을 책임집니다.

 

3. 재료 섞기 – 장 담그기의 순간

1. 갈아낸 보리밥 베이스에 막장용 메줏가루, 일반 메줏가루, 일반 고춧가루, 고운 고춧가루, 조청을 넣고 힘주어 잘 섞어줍니다. 이 묵직한 베이스가 바로 김재중 상추막장 레시피의 핵심입니다.
2. 이후 잘게 썰어둔 상추를 넣고 다시 버무려줍니다. 상추는 시간이 지나면 숨이 죽으면서 장의 색과 맛을 부드럽게 만듭니다.

 

4. 간 맞추기 & 숙성 – 소주와 천일염의 역할

1. 천일염 4~5국자와 소주 1/2병을 넣고 섞어줍니다. 천일염은 간을 맞추고, 소주는 잡균의 번식을 막고 발효를 돕는 방부제 역할을 합니다. 간은 반드시 취향에 맞게 조절해야 합니다.
2. 완성된 장을 보관용기에 담고, 그 위에 건다시마 한 장을 올려 밀봉합니다. 다시마는 장의 곰팡이 생성을 막고, 은은한 감칠맛을 더해줍니다.

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😋 김재중 상추막장 레시피 시식 후기 – 평생 반찬 등극! 🥬

대용량 장 담그기는 처음이라 힘들었지만, 완성된 장을 맛본 순간 그 노고가 눈 녹듯 사라졌습니다. 시판 쌈장에서는 느낄 수 없는 깊은 구수함과 보리밥 특유의 달콤한 감칠맛이 폭발했습니다.

 

시간이 지나면서 상추의 푸릇한 향이 더해져 더욱 신선하고, 소주를 넣었음에도 알코올 맛은 전혀 나지 않고 장맛이 오히려 깔끔했습니다.

 

특히 이 김재중 상추막장 레시피로 만든 장은 쌈 채소와 먹을 때 최고의 궁합을 자랑했습니다. 매일 고기반찬 없이 밥을 먹는 자취생에게 이 장은 완벽한 만능 밑반찬이었습니다.

 

한 번 만들어두면 몇 달은 두고 먹을 수 있으니, 시간과 재료를 투자할 가치가 충분했습니다. 이 김재중 상추막장 레시피 덕분에 제 밥상 수준이 올라갔습니다.

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✨ 더 맛있게 즐기는 꿀팁 – 장의 활용도 높이기! 💡

이 김재중 상추막장 레시피는 쌈장에 국한되지 않습니다. 다른 요리에 응용하면 더욱 다채로운 식탁을 만들 수 있습니다.

📌 요리 TIP

• 장찌개 베이스: 숙성된 장을 끓는 물에 풀고 두부, 애호박, 감자 등을 넣어 막장찌개를 끓여보세요. 일반 된장찌개보다 훨씬 깊고 구수한 풍미가 납니다.
• 비빔밥/강된장: 밥에 장을 넣고 참기름만 둘러 비벼 먹거나, 육수를 조금 더 추가해 약불에서 졸여 강된장으로 활용해도 좋습니다.

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