편스토랑 김재중 오드레기전골 레시피 술안주 국물요리 만드는 법

🍲 든든한 한 끼! 김재중 오드레기전골 레시피 도전 후기: 자취남의 얼큰한 국물 요리 정복! 🥘

뜨끈하고 얼큰한 국물 요리가 생각나는 날이 있죠. 평소에 전골은 복잡하고 손이 많이 가는 요리라고 생각해서 도전하기 어려웠는데, '손맛 요리사' 김재중 님이 선보인 오드레기전골 레시피를 보게 되었습니다! 😮

"김재중이 꽂힌 식재료, 특수부위 오드레기!", "식감 좋고, 저렴하고, 심지어 칼로리도 낮은 <오드레기> 맛있게 먹는 법 공개!"라는 소개에 저의 호기심이 발동했습니다.

특히 '전골'로 끓여 먹는다는 점이 정말 신선하게 다가왔죠. 망설임 없이 김재중 오드레기전골 레시피 따라 만들기에 돌입했습니다! 과연 이 레시피가 어떤 환상적인 맛을 냈을지, 지금부터 꿀맛 오드레기전골 도전 후기를 들려드릴게요.

🛒 요리 재료 준비물 – 김재중 표 오드레기전골의 핵심 재료!

[주재료]

✔ 오드레기 한 줌(250g) (쫄깃한 식감의 주인공!)
✔ 튀김가루 (오드레기 손질의 비법!)
✔ 알배추 한 줌 (시원한 국물!)
✔ 대파 1대 (향긋함!)
✔ 청경채 1개 (아삭한 식감!)
✔ 팽이버섯 1개 (쫄깃한 식감!)
✔ 느타리버섯 한 줌 (부드러운 식감!)
✔ 홍고추 1/2개 (색감과 매콤함!)
✔ 깐마늘 2개 (풍미!)

[맛간장 육수]

✔ 청주 200ml (잡내 제거!)
✔ 물 400~500ml (육수의 기본!)
✔ 진간장 1큰술 (감칠맛과 간!)
✔ 미원 1/4큰술 (선택 재료, 감칠맛 극대화!)
✔ 설탕 1/3큰술 (은은한 단맛!)
✔ 다시다 1/2큰술 (깊은 맛!)

📌 요리재료 TIP

오드레기는 소의 특수 부위 중 하나로, 주로 정육점에서 구할 수 있습니다. 온라인 정육점에서도 구매 가능합니다.
청주는 잡내 제거에 효과적입니다. 집에 없다면 소주를 사용해도 괜찮습니다.
미원과 다시다는 선택 재료이지만, 이 두 가지가 전골의 깊은 맛을 내는 핵심 비법입니다.

🍳 김재중 오드레기전골 레시피 – 쫄깃한 식감과 깊은 국물의 조화!

1. 오드레기 손질 – 쫄깃한 식감을 위한 첫걸음!

오드레기에 튀김가루를 묻혀 박박 씻어줍니다. 김재중 님의 팁! 튀김가루에 있는 여러 성분이 비린내를 효과적으로 잡아줍니다.
씻은 오드레기 안쪽의 막과 노란 지방을 칼로 깨끗하게 제거합니다.
오드레기의 매끈한 겉 표면에 벌집 모양으로 자잘하게 칼집을 내줍니다. 이렇게 하면 양념이 잘 배고 식감이 더욱 쫄깃해집니다.

2. 채소 손질 – 전골을 더욱 풍성하게!

알배추와 대파는 듬성듬성 썰어줍니다.
청경채는 반으로 자릅니다.
팽이버섯과 느타리버섯은 밑동을 제거하고 먹기 좋은 크기로 찢습니다.
홍고추는 어슷 썰고, 깐마늘은 편 썰어줍니다.

3. 육수 만들기 & 오드레기 데치기 – 깊은 맛의 비법!

냄비에 청주 200ml를 넣고 열을 가합니다.
청주가 끓기 시작하면 냄비를 살짝 기울여 불을 붙여 알코올을 날려줍니다. 김재중 님의 팁! 증기가 더 이상 나지 않으면 알코올이 모두 날아간 것입니다.
물 400~500ml를 부은 후, 물이 끓으면 손질한 오드레기를 넣고 데칩니다.
오드레기가 돌돌 말리면 건져내 한 김 식힌 후, 동그란 모양을 살려 얇게 썰어줍니다.
오드레기를 데쳤던 국물에 진간장 1큰술, 미원 1/4큰술, 설탕 1/3큰술, 다시다 1/2큰술을 넣고 끓여 맛간장 육수를 만듭니다. 간이 짜다면 물을 추가하여 조절합니다.

4. 마무리 – 모든 재료를 넣고 끓이기!

완성된 맛간장 육수에 손질한 알배추, 대파, 청경채, 팽이버섯, 느타리버섯, 그리고 데쳐서 썰어둔 오드레기를 모두 넣고 채소의 숨이 죽을 때까지 팔팔 끓여줍니다.
마지막으로 홍고추와 편 썬 마늘을 올리고 후추를 톡톡 뿌려 마무리하면 김재중 오드레기전골 완성!