편스토랑 이찬원 왕돈까스 레시피 쌈장참깨마요 비빔야채 만드는 법

👑 겉바속촉 끝판왕! 이찬원 왕돈까스 레시피와 쌈장마요 소스의 K-푸드 혁명

 

자취생에게 돈가스는 외식 메뉴의 상징이지만, 집에서 만들면 왠지 모르게 밋밋합니다. 하지만 '찬또셰프' 이찬원 님이 공개한 수제 왕돈가스 레시피는 그야말로 'K-돈가스'의 신세계를 열어주었습니다.

 

이 레시피의 백미는 두 가지입니다. 첫째는 식소다를 사용해 등심의 연육을 극대화하고, 다진 마늘을 넣어 풍미를 살린 습식 빵가루 튀김옷입니다. 둘째는 이 돈가스에 곁들이는 이찬원 님의 킥, 쌈장참깨마요 소스입니다!

 

흔한 쌈장을 서양의 마요네즈와 결합해 구수함과 고소함을 동시에 잡은 소스 혁명은, 돈가스의 품격을 한 단계 끌어올렸습니다.

 

저, 자취남이 직접 도전해본 이찬원 왕돈까스 레시피와 중독적인 쌈장소스의 모든 비법과 생생한 후기를 지금부터 자세히 알려드립니다.

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🛒 왕돈까스 쌈장참깨마요 비빔야채 요리 재료 준비물 – 습식 빵가루와 쌈장, 참깨의 만남

1. 왕돈가스 재료 (4인분 기준)

• 돈가스용 등심 4장 (140g씩), 습식 빵가루, 식용유
• 연육제: 맛술 2T, 식소다 1/2t, 소금 1/4t
• 튀김 반죽: 계란 1개, 튀김가루 6T, 물 4T, 다진 마늘 1/2T

2. 쌈장참깨마요 소스 (K-소스)

• 쌈장 3T, 마요네즈 4T, 참깨 6T (으깬 것)
• 양념: 진간장 2T, 식초 2T, 설탕 2T

3. 비빔 야채와 소스

• 야채: 양배추, 당근, 깻잎, 오이, 양파 (채 썰어 준비)
• 양념장: 고추장 3T, 양조식초 2T, 설탕 2T, 다진 마늘 1/2T, 참기름 1T

📌 요리재료 TIP

• 식소다 연육: 식소다를 연육제로 사용하면 고기가 놀랄 만큼 부드러워집니다. 하지만 연육 후에는 반드시 키친타월로 물기를 꼼꼼히 닦아내야 튀김옷이 젖지 않고 바삭하게 유지됩니다.
• 마늘 향: 튀김 반죽에 다진 마늘을 넣는 것은 튀길 때 고소하고 향긋한 마늘의 풍미가 배어 나오게 하는 비장의 무기입니다.
• 참깨 으깨기: 쌈장참깨마요 소스에 통참깨를 그대로 넣기보다는, 절구나 칼등으로 살짝 으깨어 넣으면 참깨의 고소한 향이 폭발적으로 올라옵니다.

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🔥 이찬원 왕돈까스 레시피 만드는 법 – 바삭함과 부드러움의 공존! 🔪

1. 고기 손질 및 연육 – 두드림과 식소다의 마법

1. 등심 위에 비닐을 덮고 고기망치로 두드려 0.5~0.6cm 두께로 넓게 펴줍니다.
2. 고기 앞뒤에 소금 한 꼬집으로 간을 하고, 맛술, 식소다, 소금을 섞은 연육제를 바른 뒤 30분간 재웁니다.
3. 재운 고기는 튀김옷이 잘 붙도록 키친타월로 물기를 제거합니다.

 

2. 튀김옷 입히기 – 마늘 반죽과 빵가루 코팅

1. 계란, 튀김가루, 물, 다진 마늘을 섞어 튀김 반죽을 만듭니다.
2. 고기를 준비된 튀김 반죽에 적시고, 습식 빵가루에 넣어 꾹꾹 눌러 튀김옷을 단단히 입힙니다.

3. 튀기기 – 180도에서 5분의 기적

1. 깊은 팬에 식용유를 넉넉히 붓고 온도가 180도가 될 때까지 예열합니다. (빵가루를 넣었을 때 바로 떠오르면 적정 온도)
2. 빵가루를 묻힌 돈가스를 넣고 5분간 튀겨줍니다.
3. 튀겨진 돈가스는 체에 밭쳐 여분의 기름을 빼줍니다.

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🥗 쌈장참깨소스와 비빔 야채 레시피 만드는 법 – 돈가스의 완벽한 페어링

1. 쌈장참깨마요 소스

1. 참깨를 칼등이나 절구로 살짝 으깨어 고소한 향을 냅니다.
2. 볼에 쌈장, 마요네즈, 으깬 참깨와 진간장, 식초, 설탕을 모두 넣고 잘 섞어 쌈장참깨마요 소스를 만듭니다.

 

2. 비빔 야채 & 양념

1. 양배추, 당근, 깻잎, 오이, 양파를 채 썰어 준비합니다.
2. 고추장, 식초, 설탕, 다진 마늘, 참기름을 섞어 매콤새콤한 양념장을 만듭니다.(간편하게 시판 초고추장 사용하셔도 됩니다.)
3. 야채에 양념장을 넣고 먹기 직전에 버무려줍니다. (오래 버무리면 채소에서 물이 생겨 눅눅해집니다.)

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🍽️ 이찬원 왕돈까스 레시피 직접 만들어본 후기 – 맛의 밸런스 최고! 👍

직접 만든 돈가스를 썰어 한 조각 맛보니, '겉바속촉'이라는 단어가 절로 나왔습니다.

 

식소다 덕분에 두드려 편 등심인데도 질기지 않고 부드러웠고, 습식 빵가루의 바삭함은 경쾌했습니다. 특히 튀김에서 은은하게 풍기는 마늘 향이 고기의 풍미를 한층 살려주었습니다.

 

이 돈가스의 화룡점정은 단연 쌈장참깨마요 소스였습니다. 마요네즈의 부드러운 고소함과 으깬 참깨의 진한 향, 그리고 쌈장의 구수하고 짭짤한 맛이 합쳐져, 일반적인 돈가스 소스와는 비교할 수 없는 구수한 감칠맛을 선사했습니다.

 

돈가스 한 조각에 쌈장마요 소스를 듬뿍 찍고, 매콤새콤하게 무친 비빔 야채를 곁들여 먹으니 느끼함 없이 무한대로 들어가는 맛이었습니다. 이찬원 왕돈까스 레시피는 단순한 돈가스를 넘어, K-푸드의 정수를 담은 한 끼 식사였습니다.

 

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